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Taglio di carne per spezzatino di vitello





Questa carne non è adatta per lo spezzatino.
Se per cucinare il tuo spezzatino di vitello usi invece un fuoco vivo, il risultato finale sarà un piatto secco e stopposo.Lo spezzatino classico si prepara in un tegame di terracotta ed è generalmente contornato da patate tagliate a tocchetti e cotte nello stesso sugo della carne.La ricetta dello spezzatino di manzo Le ricette per lo spezzatino di manzo sono tantissime ma la preparazione è la medesima, rimandiamo all'articolo sullo spezzatino per il procedimento e qualche ricetta di esempio).L'ideale è di avere un tessuto connettivo infiltrato nel tessuto muscolare, e non confinato, perché solo in questo modo si ottiene una carne con una consistenza uniforme, morbida e succosa.Scegli bene il taglio di carne, per cucinare lo spezzatino è molto importante la scelta del giusto taglio di carne.Molto meglio i tagli della cosiddetta carne gommosa: il pesce (detto anche piccione, o cane taglia media pelo riccio muscolo o ancora meglio la copertina di spalla, e per gli amanti dell'estremo, la guancia (in basso il taglio con la maggior quantità di connettivo infiltrato in assoluto.Con il termine manzo spesso si intende il vitellone o in generale il bovino adulto, in realtà come abbiamo visto parlando della carne bovina, il manzo è un bovino maschio, castrato, di 3-4 anni di età, oppure del bovino femmina che non abbia mai partorito.Alcuni tagli sono comuni al bovino adulto e al vitello o vitellone.In questi tagli il tessuto connettivo è presente in quantità superiore rispetto ai tagli di prima categoria, questo tessuto gelatinizza dopo una lunga cottura in ambiente umido, rendendo la carne tenera e gommosa, dunque non stopposa e asciutta.Quando cominci con la cottura vera e propria del tuo spezzatino ricorda che il fuoco deve essere più dolce.Il fattore determinante della buona riuscita di questo piatto è la cottura, che deve incominciare con una rosolatura a fuoco vico di pezzi di carne in modo che prendano colore e che si formi una leggera patina che favorisce la coagulazione dei succhi, per poi.E tu sicuramente non vuoi un piatto annacquato.Anche la pancia, un taglio di non elevato valore commerciale a causa della grana leggermente spessa della sua carne, è ottima per lo spezzatino.Lo spezzatino di manzo è una ricetta che si presta a molteplici declinazioni a seconda degli ingredienti con cui viene preparata.Bastano solo alcuni piccoli accorgimenti.In questo modo impieghi davvero la metà del tempo.Non ti resta che decidere come cucinare lo spezzatino di vitello.I tagli di carne per lo spezzatino di manzo Lo spezzatino di manzo si prepara con i tagli di carne a lunga cottura, dunque quelli di seconda e terza categoria.
Lasciando evaporare per bene il vino o la birra, la carne prende invece il meglio del gusto e non cè rischio che il piatto risulti acido.
La pentola giusta Altrettanto importante per il tuo spezzatino di vitello è la scelta della pentola giusta per la cottura.



In ogni caso, i modi più comuni per fare lo spezzatino di vitello sono: con patate e pomodoro : il grande classico; con piselli : puoi prepararlo sempre con il pomodoro oppure con patate e cipolle; con funghi : che dire, i porcini restano sempre.

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