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Tagliata o fiorentina





La domenica allo stadio!
Le linee guida per la cottura ed il servizio della fiorentina sono: Garantire il perfetto stato della bistecca di origine: inteso come taglio, assenza di polvere o schegge d'ossa, frollatura e temperatura (rigorosamente "ambiente della carne.
Cenni storici ed etimologia, quella fiorentina rappresenta la "vera bistecca italiana non tanto per l'antichità delle sue origini, quanto per le radici etimologiche del termine stesso.
Antipasto, pici al ragù di cinghiale.Ricette toscane famose, antipasto Crostini Toscani di Fegatini Ingredienti: fegatini di pollo, cipolla, sedano, carote, salvia, e un po di vino rosso chianti, sale e pepe.In definitiva, la bistecca fiorentina rappresenta una "fetta di lombata".Cotta che estrazione del lotto vinci casa sia, prima di tagliarla, lasciarla coperta su un asse di legno alcuni minuti in modo che i succhi abbiano il tempo di ridistribuirsi all'interno.La bistecca fiorentina è un taglio della schiena bovina.Ricettreparazione, la bistecca fiorentina si taglia nella lombata di vitellone (in Toscana di razza chianina ha nel mezzo l'osso a forma di "T con il filetto da una parte e il controfiletto dall'altra, ed è alta almeno 2 dita.La bistecca fiorentina è comunque un prodotto che non si presta all'alimentazione "globale".Dietro alla lombata troviamo lo scamone, sotto il "taglio reale" e la "pancia".Inoltre, il bovino (contrariamente al suino e al pollame) è decisamente meno predisposto alle parassitosi ; tuttavia, una macellazione scorretta potrebbe infettare le carni per liberazione del contenuto intestinale della bestia.Il calore forte deve saldare la carne sui due lati in pochi minuti.Le proprietà chimiche di questo alimento variano per: Razza ed età del bovino Caratteristiche soggettive e stato di nutrizione del bovino Posizione del taglio rispetto alla lombata, in virtù della percentuale di filetto o di lombo Livello di mondatura e rifilatura.Sotto una prospettiva "generale la bistecca fiorentina deve possedere alcune caratteristiche basilari e comuni ai vari tagli della carne bovina.
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